解暑佳肴绿豆芽拌猪肝

栏目:绝味美食编辑:十三爷时间:2013-07-11浏览次数:

导读:绿豆芽鲜嫩脆爽,尤其适合夏天食用。在东南亚等国家,绿豆芽会生着吃,我看到用在凉拌菜或者添加到米粉中。

解暑佳肴绿豆芽拌猪肝
  绿豆在发芽过程中,维生素C会增加很多,而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸,可达到绿豆原含量的七倍,所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。绿豆芽性凉味甘,不仅能清暑热、通经脉、解诸毒,还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳,调五脏、美肌肤、利湿热。适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者,还能降血脂和软化血管。据说第二次世界大战中,美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆,竟治愈了困扰全军多日的坏血病。绿豆芽中含有核黄素,口腔溃疡的人很适合食用。
  猪肝有有补肝、明目、养血的功效;猪肝中含有丰富的维生素A,具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色。
  卤猪肝的制作方法:猪肝放入凉水锅内,煮开2-3分钟取出洗净,另起锅放入适量水,加盐、老抽、花椒、桂皮、料酒煮30分钟,捞出晾凉。
     食材主料 绿豆芽500g 卤猪肝200g 红椒30g
  辅料 大蒜10g 大葱15g 花椒1茶匙 盐1茶匙 白糖1/2茶匙 陈醋1汤匙 生抽1汤匙 香油1茶匙 味精1/4茶匙
  步骤:
  1.卤猪肝准备好。
  2.绿豆芽和红椒洗净。
  3.大葱、大蒜切片。
  4.卤猪肝切成片,红椒斜切成圈。
  5.把绿豆芽放入开水锅内,焯烫2-3分钟。
  6.捞出绿豆芽过凉水后用手攥干水分。
  7.起油锅,油温4成热时放入花椒小火炸出香味。
  8.捞出炸过的花椒。
  9.锅内再放入葱蒜片,爆香。
  10.放入红椒圈略炒关火。
  11.把绿豆芽和猪肝放入锅内。
  12.加盐、陈醋、生抽、白糖、味精、香油搅拌均匀即可。
  小PS 1、 绿豆芽一定要攥干水分后再拌,这样就不会出汤了。
  2、 花椒不要炸糊,炸过的花椒擀碎可以用来调馅。

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