云南罗平让游客玩得尽兴 依鲁菜籽油为美食加香

栏目:绝味美食编辑:珂芸时间:2018-10-29 02:08:22浏览次数:**次

导读:中国网10月25日讯云南罗平美食众多,特色美食店数不胜数。

  中国网10月25日讯 云南罗平美食众多,特色美食店数不胜数。罗平县自1999年以来成功举办了20届中国•云南•罗平国际油菜花文化旅游节,如今,以创建国家全域旅游示范区为契机,以全域旅游统领经济社会发展,将旅游业作为社会经济的战略性支柱产业来重点培育,作为支撑未来的战略性新兴产业来优先发展,城市围绕旅游建、产业围绕旅游做、项目围绕旅游争、资金围绕旅游投、三农围绕旅游抓、设施围绕旅游配,推进景城融合、景村融合、景企融合、农旅融合、医旅融合,推动罗平从景点旅游向全域旅游转变,实现处处皆风景、处处能旅游,让中外游客在罗平吃得有尊严、玩得开心、住得舒心、行得省心。目前,罗平县总工会、罗平县文学艺术界联合会、罗平县旅游文化研究会,启动《罗平美食》编撰工作。《罗平美食》由民族美食、本土原味、传统佳肴、特色餐馆四部分组成。

  罗平县地处滇黔桂三省区结合部,有“东方花园”“鸡鸣三省” “滇东门户”“滇黔锁钥”“绿色油库”“滇东油库”之称,是全国31个油菜籽生产基地县之一,每年种植油菜100余万亩,在中国甚至世界都是唯一。罗平百万亩油菜花种植园获得吉尼斯世界纪录的“世界最大的自然天成花园”,被中外游客誉为地球上春天最美的地方,罗平依鲁古法木榨菜籽油被中外游客誉为世界最好的食用油。

  食用油是人们生活的必需品,一道道美味佳肴,少不了一款好品质的食用油。尽管市场上的食用油已经琳琅满目,但说起菜籽油,相信每个人都有自己独特的记忆。吃食成为“非遗”,并不是指送入口中的食物本身,而是制作美食的烹饪技艺。随着中国现代化社会的不断发展,美食也渐渐成为人们日常生活中的美好向往。传统手艺中蕴含的匠心与时代交织,更能传造出美好的文化。这是巨变的中国,人和食物,比任何时候走的更快。无论我们的脚步怎样匆忙,不管聚散和悲欢,总有一种味道,以其独有的方式,每天在舌尖上提醒着我们,认清明天的去向,不忘昨日的来处。舌尖上的味道就是家乡的味道,舌尖上的文化也承载着家乡的文化。当前市面上各种物品琳琅满目,尤其涉及衣食住行方方面面的,消费者往往难以抉择。而一些传统、地道的事物,因具备历史底蕴和文化情怀而备受推崇,这是人类文明不断向前迈进的必然趋势。随着人们日益增长的对美好生活的向往,对食品安全和饮食文化更加重视。依鲁古法木榨菜籽油越来越被人们所钟爱,许多来罗平旅游的游客喜欢带回居住地作为馈赠佳品,成为联结乡谊、增进感情的钮带,依鲁菜籽油逐步走进全国城市,走进更多的厨房更多的餐桌。

  曲靖市非物质文化遗产菜籽油古法压榨技艺代表性传承人、罗平县香逸油脂种植专业合作社董事长罗丽江通过祖辈口传,传承古法压榨菜籽油技艺“细挑选,慢研磨;秘法炒,留纯香;木榨技,见精细;取初榨,得上品;正宗味,真地道;依古法,妙储藏”精髓,依然沿用古法榨油“清洗、晾晒、炒籽、研磨、蒸粉、包饼、压榨、沉淀、水花”工序开发依鲁牌菜籽油,每道工序都靠手工完成,对传统古法精髓的传承,具有深厚的历史积淀,讲究经验的积累,对每一道工序严格考究,充分体现了民间手工的高超技艺。

  依鲁古法木榨菜籽油技艺,诠释了中国传统饮食文化的传承精神,延续了中国老味道,走出了一条具有中国特色的非遗保护之路,开创了中国非遗保护经验,依鲁成为全国菜籽油行业首个传承非物质文化遗产的菜籽油品牌,强势进军全国市场。罗平县香逸油脂种植专业合作社有大型水车一台,大型石碾子一组四个,木蒸笼四个,木头榨筒六套,石制油盒子六个,木制油缸、沉淀罐十四个,成品油储存罐两个,高精灌装流水线一条,有全套油脂分析化验设备设施一套, 5条土法榨油生产线年生产能力压榨1400吨油菜籽。

  依鲁古法压榨菜籽油生产车间、罗平菜油博物馆全面开放,让消费者和游客从生产源头参观、学习、体验菜籽油古法压榨技艺,认识依鲁古法榨油技艺,过去神秘的传统榨油工艺如今走出深闺,成为罗平旅游新亮点,有效推动传统工艺的创造性转化和创新性发展,让多人了解依鲁古法榨油。

  依鲁菜籽油专注于您的健康,为您开辟一条走向健康的康庄大道,走进依鲁、认识依鲁、爱上依鲁,拥抱健康。罗平县香逸油脂种植专业合作社坚持健康生产理念,以质量为重点,以品牌为引领,用心做高品质产品,用工匠精神打造天然、绿色、营养、健康的菜籽油,创建依鲁特色品牌,致力于为生活添一份色彩,给生命一份健康,给家人一份幸福,确保物美价廉的依鲁菜籽油走进千家万户,让消费者吃上放心油。

  依鲁菜籽油工序全部靠手工完成,先将菜籽清洗晾晒,用炒锅把菜籽炒熟去皮,露出黄色的菜籽,然后进行碾磨成粉、上锅隔布蒸煮、出锅扎成圆饼成型,才能上圈装榨,最后木槌撞榨出油。每一步骤都需要付出大量的劳动和汗水,将收购来的菜籽用清水冲洗干净,去除杂质,放入灶台大锅中翻炒,判断菜籽是否炒好的方法靠师傅的经验,主要用指甲或木板抡菜籽看颜色。气温高时,竹叶青;气温一般时,茶黄色;气温低时,老茶黄色。将炒干的菜籽放到石碾槽中,用水车带动石碾将其碾细。菜籽碾成粉末之后放入木甑中蒸。甑中有木制甑桥、竹制甑箦,内垫干净稻草。包饼入榨取专用于包饼的铁环,将备好用包饼的稻草捆好,放入铁环中均匀散开,再将专用印籽桶放在铁环内的稻草上,倒入熟料。稻草中间留一个圆洞,十分美观。木榨用一棵老梨树干挖槽而成,榨下有一孔,油从孔中流出。榨槽中有油槽,油槽有坡度,便于油从榨中流出。将菜籽饼装入榨槽后,槽内装上两层木枋和木楔就可以开榨打油了。用悬挂的撞杆撞击下层的木楔,菜籽饼受到挤压,一缕缕金黄的清油从油槽中间的小口流出。待木楔全部打入后,再排好上一层的木楔,上层木楔打入后,下层的木楔松了,再排好打下一层,如此循环往复,直到将油榨干为止。榨油既是体力活,又是技术活,将沉重的撞杆稳、准、狠地撞击到木楔上,需要几人同心协力,步调一致。掌锤师傅们喊着“嗨咿着呢,嗨咿着呵”语句,似歌唱、似舞蹈,铿锵有力的喊声和着撞杆的撞击声,宁静的榨油车间显得生机勃勃,激情飞扬。清香明亮的菜籽油从饼中慢慢渗出。榨油车间弥漫着醉人的暖暖浓浓的油香,让在场的人们心都醉了。油胚饼在榨尽不出油后,即可出榨,撤木进、木桩和油胚饼。将榨出的菜籽油倒入大缸中密封保存。整个榨油和工艺流程就算完成了。每道工序都靠手工完成,对传统古法精髓的传承,具有深厚的历史积淀,讲究经验的积累,对每道工序严格考究,如火候、力度、时间等都有口传要诀,充分体现了民间手工的高超技艺。

  古法榨油有独特的历史价值和文化价值,也有符合现代社会的商业价值。随着人们日益增长的对美好生活的向往,对食品安全和饮食文化更加重视。天然、健康、原生态的手工制油越来越被人们所钟爱。罗丽江让“活化石”活起来,以恢复古法榨油非物质文化遗产技艺为己任,秉承古法榨油传统技艺的做法,在传统的压榨工艺上,取其精华,去其糟粕,使油品更加纯正。

  罗平依鲁古法木榨菜籽油,通过物理压榨直接从原料中挤压出油,精选天然、无污染的菜籽,不掺任何化学原料,保留了原材料中所含的营养物质,保证原汁原味,榨出来的油色泽金黄透明,杂质少,味道纯正,营养丰富,安全卫生,无腻味,更耐储存,古香、古色、古韵、古味,天然、营养、健康、原生态,精香纯均为世上难觅,是一种绿色无污染的纯天然食品,人们吃着放心。

  (罗英)

(责编: 胡瑛)

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