豆腐脑的做法(田老师豆腐脑做法)

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做法:

1、50克的黄豆浸泡一晚上,然后清洗一下。

2、1:1的水和浸泡好的黄豆用榨汁机打成汁。

3、然后用一块纱布过滤去渣。

4、煮锅里加一点水烧热,然后倒入豆浆,不用搅它,不会糊锅底,烧开后煮5分钟关火,煮出来的浮沫可以撇去,也不用撇去,因为沫子都是气泡,待会气泡爆裂就变成了水了。豆浆煮好后放一边冷却。

5、这时我们在碗里打一个土鸡蛋,加一丢丢盐增加凝固性,充分搅散,然后把泡沫舀去。

6、待豆浆温热后,上面会有一层豆腐皮,把它拿出,然后把豆浆冲进蛋液里。豆浆的温度以不把蛋液冲成蛋花为宜,也可以用完全放凉的豆浆,然后在蒸碗上盖一个盘子冷水上锅大火蒸5分钟,温豆浆蒸5分钟,冷豆浆蒸10分钟。

7、蒸好端出锅,淋上零添加酱油就可以吃了,吃起来有鸡蛋的鲜美和豆香味,比内脂或其它材料做的豆腐脑更香更好吃。

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